Buraki wg. kuchni staropolskiej były nazywane ” ćwikłą „, natomiast ” buraki”, okreslano zupełnie inne warzywo, z którego przyrządzano sałatki.
Ikra lub kawior z buraków jest okreslany jako przystawka na zimno lub ciepło, barszcz czerwony i sałatka z buraków.
Przepis ten pochodzi z dawnych Kresów, obecnie z Ukrainy.
Ikra z buraków także doskonale nadaje się na zimowe przetwory.
Składniki:
4-5 srednich buraków czerwonych
3-4 ogórki konserwowe
1 jabłko kwasne
2 ząbki czosnku
1 cebula czerwona
sok z 1 cytryny lub 1 łyżka octu 10%
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oliwy ekstra vergin
Wykonanie:
Buraki dokładnie umyć, wytrzeć na sucho i piec w piekarniku w temp. 180’C przez 1,5 godziny lub zalać wrzątkiem i gotować ok. 1 godziny.
Następnie wystudzone buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce z dużymi otworami.
Dodać drobno pokrojoną cebulę, starte na tarce na dużych otworach ogórki i jabłko.
Na koniec dodać wycisnięty przez praskę czosnek.
Doprawić sokiem z cytryny lub octem, solą, cukrem, pieprzem i oliwą.
Wymieszać i schłodzić.
Podawać jako oddzielną przystawkę na zimno lub jako dodatek do mięs, szczególnie do dziczyzny.
Także jako przetwory do słoika.
Smacznego :)
Podobne wpisy
Skomentuj