Wielkanoc, to czas żurku, choć w niektórych regionach Polski podaje się barszcz biały, chociażby na Kujawach.
Barszcz biały robi się na zakwasie z mąki pszennej lub na soku z kwaszonej kapusty.
Nieodzownym składnikiem do barszczu białego jest podwędzona słonina lub boczek, ziele angielskie, lisć laurowy i obowiązkowo kwasna smietana.
Jesli jednak wolicie tradycyjny żur zapraszam na stronę po przepis na żur wielkanocny.
Składniki:
2 szklanki zakwasu pszennego
3 szklanki wywaru warzywnego
1/2 kg surowej kiełbasy
120 g surowego wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
cebula
3-4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka roztartego majeranku
1 łyżeczka swieżego startego chrzanu
4-6 jajek ugotowanych na twardo
kwasna smietana
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Do wywaru warzywnego dodać surową kiełbasę, ziele angielskie, lisć laurowy i gotować ok. 30 minut na bardzo wolnym ogniu.
Wlać zakwas pszenny, wymieszać i jeszcze przez chwilę gotować.
Zabielić smietaną i dodać roztarty czosnek, starty chrzan i majeranek.
Cebulę pokroić drobno podsmażyć na boczku do zarumienienia.
Dodać do ugotowanego barszczu białego.
Podawać gorący z jajkami na twardo.
Wykonanie zakwasu pszennego:
1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej zalać ciepłą wodą tak aby uzyskać pół gęstą konsystencję.
Dodać ząbek czosnku i odstawić do zakwaszenia.
Uwaga !
Zamiast zakwasu pszennego można dodać 1 szklankę soku z kiszonej kapusty.
Skomentuj