Białe szparagi w przeciwieństwie do zielonych mają twardą, gorzką skórkę, dlatego koniecznie należy je obrać przed gotowaniem. Są bardziej poszukiwane i doceniane za łagodny masłowy smak.
Zazwyczaj podaje się je z sosem holenderskim wówczas smakują jeszcze lepiej.
Składniki:
- 10-12 szparag
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 gałązka estragonu
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 2 żółtka
- 100 g roztopionego masła
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Wykonanie:
- Końcówki szparag przyciąć i obrać z łyka zaczynając od góry włóczni w dół, sciąć wszystkie drewniane części.
- Zagotować ok. 2 l wody, dodać 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę masła i do wrzątku zanurzyć szparagi. Gotować od 5 do 10 minut w zależności od grubości włóczni.
- Następnie zanurzyć w lodowatej wodzie, odcedzić.
- Ocet, pieprz i estragon gotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty, pozostały płyn odcedzić i przelać do naczynia żaroodpornego.
- Umiescić w garnku nad gotującą się wodą.
- Dodać żółtka i ubijać dolewając cienkim strumieniem rozpuszczone masło.
- Ubijać do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
- Zestawić z kąpieli wodnej i doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
- Podawać natychmiast.
Smacznego :)
Skomentuj