Według kuchni staropolskiej, ciasta z mąki i miodu zwane miodownikami, znane były już w Polsce w XIII wieku. Dopiero później około XV wieku zaczęto dodawać przyprawy korzenne i wypiekać pierniki.
Ciasta na staropolskie pierniki przygotowywano przez kilka miesięcy , a nawet lat, poddając je fermentacji.
Obecnie przygotowujemy znacznie szybciej ciasto na piernik, trwa to około miesiąca na piernik dojrzewający.
Możemy także upiec piernik tuż przed swiętami i też będzie znakomity.
Piernik, który przygotowałam, to piernik miodowy przełożony masą grysikową i powidłami żurawinowymi, obwicie oblany ciemną czekoladą.
Zachęcam !
Składniki:
500 g mąki pszennej
250 g miodu naturalnego
200 g cukru muscovado lub brązowego
6 jajek /osobno żółtka i białka/
180 g miękkiego masła
20 g przyprawy korzennej do pierników
1 łyżka kandyzowanej skórki cytrynowej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
2 łyżeczki płaskie sody spożywczej
2 łyżki ciemnego rumu lub spirytusu
2 łyżki kakao ciemnego
3/4 szklanki słodkiej smietanki
oraz:
120 g ciemnej czekolady pow. 70%
2 łyżki miekkiego masła
Składniki na masę grysikową:
1,5 szklanki mleka
1/2 szklanki kaszy manny
200 g cukru drobnego
200 g miękkiego masła
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
200 g powideł żurawinowych lub porzeczkowych
Wykonanie:
Mleko doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy kaszę manę, gotujemy 5-8 minut.
Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem, dodać po łyżce kaszy manny.
Utrzeć do otrzymania jednolitej, puszystej masy.
Wykonanie piernika:
Masło utrzeć z cukrem i miodem.
Dodawać po 1 żółtku i utrzeć, następnie rum, smietankę i przyprawy.
Mąkę wymieszać z sodą i kakao, przesiane dodać do masy, starannie wymieszać.
Formę keksową dużą lub dwie małe wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć masę piernikową.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180′ C przez 1 godzinę.
Wystudzone pierniki przekroić na raz lub dwa razy, przekłożyć masą grysikową i powidłami.
Rozpuszczoną czekoladą z masłem polać wierzch piernika, dekorować ozdobami cukrowymi.
Smacznego :)
Skomentuj