Tradycyjny sernik z rodzynkami, bez mąki i zbędnych ulepszaczy. Z wiejskiego twarogu i ekologicznych jajek. Taki sernik przygotowałam dla moich wnuczek na Dzień Babci i Dziadka.
Doskonały smak sernika dopełniały brzoskwinie w syropie i kleks bitej smietany.
Składniki na ciasto :
- 350 g mąki tortowej
- szczypta soli
- 175 g zimnego masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 żółtka
- 3 łyżki zimnej wody
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu białego /trzykrotnie zmielonego/
- 200 g drobnego cukru
- 8 żółtek
- 4 białka
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
- 200 g masła /roztopionego/
- szczypta soli
- 65 g rodzynek + 1 łyżka mąki
oraz:
- brzoskwinie w syropie lub inne owoce
- cukier puder
- bita smietana
Wykonanie ciasta:
- Mąkę z solą przesiać dodać kawałki schłodzonego masła, posiekać nożem lub rozdrobnić z mąką w malakserze.
- Dodać żółtka, cukry i 3 łyżki zimnej wody.
- Zagniesć ciasto, uformować kulę, spłaszczyć.
- Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 20 minut.
- Formę okrągłą lub kwadratową posmarować olejem lub masłem.
- Ciasto 1/3 rozwałkować na ok. 2 mm, wyłożyć spód formy, nakłuć widelcem.
- Pozostałe ciasto także rozwałkować i wyłożyć rant lub boki formy, dobrze docisnąć.
Wykonanie masy serowej:
- Ser zmielić trzykrotnie, zmiksować z cukrem i ekstraktem migdałowym lub waniliowym.
- Dodać po 1 żółtku, za każdym dodaniem zmiksować.
- Masło roztopić i wystudzone dodać do masy serowej.
- Miksować do połączenia.
- Białka ubić na sztywno i dodać na dwa razy do masy, delikatnie mieszając.
- Rodzynki wcześniej namoczyć w gorącej wodzie, odcedzić, wymieszać z mąką i dodać na koniec.
- Masę serową przełożyć na wyłożony ciastem spód.
- Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C /bez termo obiegu – dolna grzałka/ przez 1 godzinę 10 minut.
- Pozostawić na 30 minut w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
- Następnie wystawić do całkowitego wystudzenia.
- Upieczony sernik można posypać cukrem pudrem i na wierzchu ułożyć pokrojone brzoskwinie, także można udekorować kleksami bitej smietany.
- Przed podaniem schłodzić.
Smacznego :)
Skomentuj