kulinarny blog samanthy

Są takie ciasta, do których wraca się z prawdziwą przyjemnością. Pachną domem, ciepłem rodzinnej kuchni i jesiennymi popołudniami, kiedy za oknem wirują złote liście.

Szarlotka z budyniem jest właśnie jednym z tych wypieków, którym trudno się oprzeć. Kruche, maślane ciasto, soczyste jabłka o delikatnie kwaskowym smaku i aksamitna warstwa waniliowego budyniu tworzą niezwykle harmonijne połączenie. Odrobina cynamonu podkreśla aromat owoców, a delikatna warstwa cukru pudru nadaje ciastu eleganckiego wykończenia. To szarlotka, która smakuje zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i przy filiżance herbaty w jesienne popołudnie.

Szarlotka z budyniem – składniki

Forma: 24 × 24 cm
Temperatura pieczenia: 180°C, góra–dół
Czas pieczenia: około 45–50 minut + podpieczenie spodu

Ciasto kruche:

• 460 g mąki tortowej
• 100 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 250 g masła lub margaryny
• 2 żółtka
• 1 jajo
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżki kwaśnej smietany

Nadzienie jabłkowe:

• 1,5 kg lekko kwaskowych jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu

• 50 g rodzynek

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1–2 łyżki cukru, opcjonalnie

Masa budyniowa:

• 80 g proszku budyniowego waniliowego bez cukru

• 800 ml mleka

• 3 łyżki cukru lub do smaku

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Przygotowanie na – Szarlotka z budyniem

Kruche ciasto:

1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy oraz pokrojone zimne masło.

2. Rozetrzyj składniki na kruszonkę. Dodaj jajko, żółtka i kwaśną śmietanę.

3. Szybko zagnieć jednolite ciasto.

4. Podziel na dwie części. Większą (2/3) schłódź w lodówce, mniejszą (1/3) włóż do zamrażarki na około 30 minut.

 Nadzienie jabłkowe:

1. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

2. Skrop sokiem z cytryny i pozostaw na około 10 minut.

3. Jeśli jabłka puszczą dużo soku, delikatnie odciśnij jego nadmiar na sitku, nie rozgniatając owoców.

4. Dodaj cynamon, rodzynki i ewentualnie cukier. Delikatnie wymieszaj.

Ważne: jabłek nie prażymy. Dzięki temu zachowają swoją strukturę, a po upieczeniu utworzą wyraźną warstwę owocową.

 Podpieczenie spodu

1. Formę 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.

2. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno formy.

3. Nakłuj widelcem.

4. Podpiecz w 200°C przez około 15 minut, do lekkiego zarumienienia.

Masa budyniowa

1. W 200 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy.

2. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem.

3. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.

 Składanie i pieczenie

1. Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż przygotowane jabłka.

2. Na jabłka wyłóż ciepły budyń i delikatnie wyrównaj.

3. Na wierzch zetrzyj zamrożoną część kruchego ciasta.

4. Piecz w 180°C przez około 45–50 minut, aż wierzch pięknie się zarumieni.

5. Ciasto całkowicie wystudź, aby warstwa budyniowa stężała.

6. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Szarlotka z budyniem zachwyca delikatnością, kremową konsystencją i cudownym połączeniem słodkiej wanilii z aromatycznymi jabłkami. Każda warstwa ma swój niepowtarzalny smak, a razem tworzą deser, który z przyjemnością przygotowuje się nie tylko jesienią.

To jeden z tych tradycyjnych wypieków, które nigdy się nie nudzą i zawsze znajdują swoje miejsce na domowym stole.

Smacznego!

Podobne wpisy