kulinarny blog samanthy

Na dzień Swiętego Marcina przygotowałem rogale Marcińskie, bowiem w tym dniu żal by było nie zjeść tych przepysznych rogalików.

Ciasto na te popularne rogaliki wykonałem na ciescie półfrancuskim, wspaniale masłowe i niezwykle delikatne z farszem oczywiście makowym i cytrynowym lukrem.

Wszystkich łasuchów zapraszam na wyborne rogale Marcińskie.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 35 g świeżych drożdży
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 65 g cukru drobnego
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 250 ml ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 350 g masła sredniomiękkiego

Składniki na masę makową:

• 250 g maku białego lub niebieskiego
• 300 ml mleka
• 125 g biszkoptów
• 180 g cukru
• 100 g masła
• 80 g orzechów włoskich lub laskowych
• 80 g zblanszowanych migdałów
• 80 g rodzynek
• skórka z jednej pomarańczy
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego lub migdałowego
• 125 ml smietany kremówki

Dodatkowo:

• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 3-4 łyżki gorącej wody – wszystkie składniki na lukier dokładnie utrzeć i natychmiast smarować gorące rogaliki.
• 125 g orzechów laskowych

Wykonanie ciasta:

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 2 łyżki cieplego mleka i 2 łyżki mąki, wymieszać odstawić do podwojenia objętości.
2. Mąkę z solą przesiać, dodać wyrośnięte drożdże, utarte żółtka z cukrem, ciepłe mleko i 50 g roztopionego masła.
3. Wyrobić wszystko do połączenia składników i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm i rozsmarować masło /300 g/.
5. Rogi ciasta złożyć do siebie, tak by przykrywały masło, zlepiając je ze sobą.
6. Ciasto rozwałkować, po czym złożyć je na trzy części, rozwałkować ponownie, znów złożyć na trzy części i jeszcze raz rozwałkować i ponownie złożyć.
7. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godziny do podrośnięcia. /Ciasto musi być wyrośnięte i lekkie.
8. Następnie rozwałkować na grubość 1 cm i wycinać trójkąty o podstawie 6-7 cm.
9. Na każdy trójkąt wyłożyć masę makową do 3/4 dłudosci.
10. Zwijać od podstawy, naciąć srodek  i formować rogaliki.
11. Odstawić do wyrośnięcia.
12. Przed wstawieniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem.
13. Piec w temp. 190 st. C, przez 25 minut lub do zarumienienia.
14. Gorące rogale posmarować cytrynowym lukrem i posypać drobno posiekanymi orzechami laskowymi.

Wykonanie masy makowej:

1. Mak zmielić w malakserze lub blenderze.
2. Zalać gorącym mlekiem i odstawić na godzinę.
3. Odcedzić i smażyć na maśle z dodatkiem cukru.
4. Dodać rodzynki, zmielone biszkopty, drobno pokrojone orzechy i migdały, skórkę z pomarańczy i aromat.
5. Wymieszać i krótko przysmażyć.
6. Na koniec dodać smietanę, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Smacznego :)