Tort, który od dawna mnie intrygował, zawsze podziwiałam go na innych blogach, tym razem stał się okazją urodzinową aby go wykonać, tak więc spróbowałam i efekt ocenicie sami.
Dodam tylko, że w smaku wyszedł rewelacyjny, delikatny krem jajeczno maslany, na bazie kremu patissiere z bitą smietaną i mnóstwem orzechów laskowych przekładanych słodką bezą. Całosć zakończona karmelowymi kryształkami. I choć jest pracochłonny, to warto go wykonać dla jego niepowtarzalnego smaku i uroku.
Składniki na blaty bezowe:
- 9 białek czyli 3 razy 3 białka /oddzielnie na blaty/
- po 4 łyżki drobnego cukru /60 g/
- po 1 łyżce mąki pszennej
- po 60 g zmielonych orzechów włoskich
Składniki na krem:
- 9 żółtek
- 125 g drobnego cukru
- 5 łyżek mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
- 350 mleka
- 200 g miękkiego masła
Składniki na bitą smietanę:
- 500 ml smietany kremówki 30%
- 50 g cukru pudru
- 100 g drobno pokrojonych orzechów włoskich
oraz
- 200 g prażonych płatków migdałowych
- 8 bez
Składniki na karmelowe kryształy:
- 1 łyżeczka masła
- 100 g białego cukru
Wykonanie blatów bezowych:
- 3 szt. białka ubić z cukrem dodać mąkę i orzechy, delikatnie wymieszać.
- Formę do pieczenia /sugerowana 24 cm/wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto.
- Piec w nagrzanym piekarniku, w temp 175 st. C, przez 25 minut lub do zarumienienia.
- Tak postąpić z kolejnymi dwoma blatami bezowymi.
- Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.
Wykonanie kremu:
- Żółtka utrzeć z cukrem na jasną kremową masę, dodać wanilię i mąkę, zmiksować.
- Mleko zagotować i wlewać cienkim strumieniem do masy ciągle mieszając.
- Mieszaninę przelać do czystego rondla i ciągle mieszając zagotować do zgęstnienia.
- Wystudzić i zimną połączyć z miękkim masłem.
Wykonanie bitej smietany:
- kremówkę ubić na sztywno dodać cukier i orzechy, dokładnie połączyć.
Wykonanie karmelowych kryształkow:
- Łyżkę cukru podsmażyć z 1 łyżeczką masła, wymieszać do rozpuszczenia się cukru.
- Dodać pozostały cukier, wymieszać i gotować do uzyskania złotego koloru.
- Płynny karmel natychmiast przelać na rozłożoną folię aluminiową, wyrównać i pozostawić na 15 minut do stwardnienia.
- Następnie połamać na małe kryształki.
Przełożenie ciasta:
- Na pierwszy blat bezowy wyłożyć 1/3 krem budyniowego, następnie 1/3 bitej smietany, przełożyć drugim blatem bezowym i powtórzyć czynnosć, to samo z trzecim blatem.
- Na wierzch ułożyć bezy, w srodek kryształy karmelu.
- W koło udekorować uprażonymi płatkami migdałowymi.
Smacznego :)
autor: Samantha, na podstawie inspiracji: przepisy.net
Skomentuj