Popularny „Razowiec” z pełnego ziarna, wypiekany z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej mąki razowej, zawierającej otręby.
Klasyczny polski chleb razowy piecze się z mąki żytniej, na zakwasie. Ja tymczasem przygotowałam chlebek na suszonych drożdżach według receptury p. Dana Leparda popularnego piekarza w Wielkiej Brytanii. Jego sprawdzone i doskonałe receptury chleba publikowane są na całym swiecie. Zapraszam do wypróbowania !
Składniki:
- 400 g mąki chlebowej razowej
- 50 g mąki chlebowej pszennej
- 2 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży
- 500 mg witaminy C /w proszku/
- 2 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki brązowego cukru
- 300-400 ml ciepłej wody
- 50 g roztopionego masła
- 2 łyżki dowolnych ziaren: słonecznika, sezamu, maku, dyni
Wykonanie:
- Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać witaminę, sól, cukier, dobrze połączyć.
- Do suchej mieszaniny wlać 300 ml wody lub więcej w zależności od konsystencji i wymieszać na koniec rozpuszczone masło i wyrobić do uzyskania miękkiego ciasta.
- Przykryć sciereczką i pozostawić na 10 minut.
- Ciasto ponownie wyrobić przez 10 sekund i ponownie odstawić na 10 minut.
- Powtórzyć dwukrotnie w odstępach 10 minutowych.
- Na koniec dodać ziarna i jeszcze raz wyrobić.
- Odstawić ciasto na 15 minut.
- Po tym czasie rozwałkować lub rozciągnąć ciasto na prostokąt i zwinąć.
- Przełożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy, przykryć sciereczką i odstawić na 1,5 lub 2 godziny do wyrośnięcia.
- Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 220 st. C przez 20 minut, następnie w temp. 200 st. C przez 15-20 minut.
- Po upieczeniu wyłożyć z formy i wystudzić na kratce metalowej.
Uwaga !
Dodanie wit. C zapobiega utlenianiu się glutenu !
Smacznego !
autor: Samantha na podstawie przepisu Dana Leparda
Skomentuj