Tłusty czwartek, to ostatni dzień karnawału i nie może zabraknąć domowych pączków czy faworków. Według staropolskiego przysłowia cyt. ” Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła „.
Tak więc polecam domowe pączki z kremem adwokatowym, to mieszanka kremu waniliowego na bazie francuskiego kremu brulee z dodatkiem adwokata. Aksamitny, aromatyczny krem, bardzo smaczny zarówno do pączków jak i innych deserów.
Zawsze to inna propozycja tradycyjnych pączków z marmoladą.
Składniki na ciasto:
- 600 g mąki pszennej
- 10 g suszonych drożdży aktywnych lub 40 g swieżych
- 2 jaja
- 1 żółtko
- 60 g masła
- 70 g drobnego cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 280 ml ciepłego mleka
- 1/2 łyżeczki soli
- aromat waniliowy
Składniki na krem:
- 400 ml smietany kremówki 30%
- 5 żółtek
- 100 g cukru
- 1 łyżka pasty waniliowej lub laska wanilii
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 135 ml adwokata
Wykonanie:
- Mąkę wymieszać z suszonymi drożdżami, a jeśli używamy drożdży świeżych należy przygotować rozczyn: drożdże utrzeć z cukrem, dodać łyżeczkę cukru, 3 łyżki mleka i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
- Jajka i żółtko utrzeć z cukrem i dodać do mąki, następnie cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy, wyrośnięte drożdże i ciepłe mleko z roztopionym masłem.
- Wszystko wyrobić mikserem lub ręcznie przez ok. 5 minut, po czym przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
- Po tym czasie ponownie krótko zagnieść.
- Ciasto podzielić na 20 równych części i formować kulki, lekko spłaszczyć.
- Ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia, na 30 minut.
- Olej rozgrzać do temperatury 180 st. C lub sprawdzić za pomocą kawałka ciasta, jeśli wypłynie na wierzch, można smażyć.
- Pączki smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, odsączyć na papierze z nadmiaru tłuszczu.
- Ciepłe pączki napełnić kremem za pomocą szprycy z długą końcówką.
- Posypać cukrem pudrem lub polukrować i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową i orzeszkami.
Wykonanie kremu:
- Smietanę zagotować, żółtka ubić z cukrem, dodać wanilię i mąkę kukurydzianą.
- Nie przerywając ubijania dodać cienkim strumieniem gorącą smietanę.
- Mieszaninę ponownie przelać do garnka, dodać szczyptę soli i gotować na srednim ogniu do zgęstnienia, ciągle mieszając.
- Odstawić do przestudzenia i dodać adwokat, dokładnie połączyć.
Uwaga !
Aby zapobiec utworzenia się kożucha na kremie, należy wierzch kremu przykryć folią lub dodać 1 łyżkę roztopionego masła. Pączki można napełnić samym kremem bez dodatku alkoholu, jeśli są przeznaczone dla dzieci.
Smacznego :)
autor: Samantha
Skomentuj