Małe rurki w kształcie muszli, wypełnione kremem waniliowym lub ricottą. Deser pochodzi z Sycylii jest powszechnie znany jako: „Sycylijczyk Cannoli”.
Do przygotowania tego pysznego deseru trzeba niestety zaopatrzyć się w specjalne metalowe rurki, no chyba, że macie swój patent na wykonanie takich rurek. Cannoli to niewątpliwie wspaniały przysmak, któremu nie można się oprzeć, polecany jako słodka przekąska w karnawale.
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 80 g zimnego masła
- 1 jajo
- 1 żółtko
- 1 białko
- szczypta soli
Składniki na krem:
- 1 l mleka
- 200 g drobnego cukru
- 5 żółtek
- 100 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 80 g masła
- 1 łyżka pasty waniliowej
Dodatkowo:
- 12 szt. metalowych rurek
- olej roślinny do smażenia
Wykonanie:
- Mąkę z solą, cukrem i masłem rozdrobnić w malakserze, dodać jajko i żółtko i szybko zagnieść.
- Uformować kulę, owinąć folią i schłodzić 30 minut w lodówce.
- Rozwałkować na grubość 2 mm i wyciąć kwadraty 8 cm, każdy kwadrat ciasta nawinąć po przekątnej na metalowe rurki, końce zlepić białkiem.
- Olej rozgrzać do temp. 200 st. C i smażyć całkowicie zanurzone przez 3 minuty lub do zarumienienia.
- Wyłożyć na ręcznik papierowy, usunąć delikatnie rurki /są bardzo kruche/ i odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Aby przygotować krem do cannoli należy mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać żółtka i energicznie mieszać, następnie cukier, wanilię i mąkę, dokładnie wymieszać.
- Ponownie zagotować ciągle mieszając, do zgęstnienia, następnie wymieszać z masłem.
- Odstawić do wystudzenia, należy przykryć folią by zapobiec powstania kożucha.
- Po czym wstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia.
- Tak przygotowanym kremem wypełnić cannoli z obu stron za pomocą szprycy z karbowaną końcówką.
- Posypać cukrem pudrem.
Smacznego :)
źródło: kuchnia włoska
Skomentuj