Cóż to by było za śniadanie wielkanocne bez tradycyjnego żurku. A ponieważ ja mam zawsze dylemat, czy mam przygotować żur, czy biały barszcz i w końcu na jedno wychodzi, zawsze jest żur.
Jeśli będziecie mieli ten sam problem co ja, więc podaje dwie wersje przygotowania tradycyjnego żuru i barszczu białego.
Składniki na żur:
- ok. 2 szklanek zakwasu żytniego
- 3 szklanki naturalnego wywaru warzywnego
- 1/2 kg surowej kiełbasy
- 2 ząbki czosnku
- listek laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka roztartego majeranku
- 1 łyżeczka świeżego chrzanu
- 6 jaj
- 3 ziemniaki
- sól, pieprz
Składniki na barszcz biały:
- ok. 2 szklanek zakwasu pszennego
- 3 szklanki naturalnego wywaru warzywnego
- 1/2 kg surowej kiełbasy
- 100 g surowego, wędzonego boczku
- 2 ząbki czosnku
- średnia cebula
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka roztartego majeranku
- 1 łyżeczka startego świeżego chrzanu
- 6 jaj
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- sól, pieprz
Wykonanie zakwasu żytniego:
- 1/2 szklanki mąki żytniej chlebowej zalać dość ciepłą wodą do otrzymania pół gęstej konsystencji, dobrze wymieszać.
- Do mieszaniny wlać ok. 1 litra ciepłej wody i dodać skórkę chleba razowego.
- Przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni.
Wykonanie zakwasu pszennego:
- 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej zalać ciepłą wodą aby uzyskać konsystencję pół gęstą, dodać ząbek czosnku.
- Odstawić do zakwaszenia.
Wykonanie żuru:
- Do wywaru warzywnego dodajemy kiełbasę i ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy do miękkości, następnie ziele i listek.
- Wlewamy zakwas, dokładnie mieszamy, gotujemy jeszcze przez chwilę.
- Na koniec dodajemy wyciśnięty czosnek i majeranek, doprawiamy do smaku.
- Podajemy z ugotowanym jajkiem na twardo, można dodać także kwaśną śmietanę.
Wykonanie barszczu białego jest podobne, różnica polega na dodaniu zakwasu z mąki pszennej i zabieleniu kwaśną śmietaną, na koniec dodajemy podsmażony boczek z cebulką. Do barszczu można dodać osobno ugotowane i okraszone ziemniaki.
Skomentuj